Massaman kari je jedna z najhutnejších a najbohatšie ochutených thajských kari omáčok, ktorej charakteristickú vôňu dodávajú škorica a badyán — korenia zvyčajne spájané skôr s blízkovýchodnou kuchyňou. Mäso sa dusí dve hodiny priamo v rúre, kým naozaj nezmäkne.
Suroviny (4 porcie)
- 85 g arašidov
- 400 ml kokosového krému
- 4 PL massaman kari pasty
- 600 g hovädzieho mäsa na dusenie, na prúžky
- 450 g voskových zemiakov
- 1 cibuľa, na kliny
- 4 lístky limetky
- 1 škoricová tyčinka
- 1 PL tamarindovej pasty
- 1 PL palmového alebo svetlého hnedého cukru
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 červené čili, zbavené semienok a na tenké plátky (na podávanie)
- jazmínová ryža na podávanie
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). Opečte arašidy na plechu 5 minút do zlatista. Keď mierne vychladnú, nahrubo nasekajte.
- Znížte teplotu rúry na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Rozohrejte 2 PL kokosového krému vo väčšom hrnci s pokrievkou.
- Pridajte kari pastu a restujte minútu, potom vmiešajte hovädzie mäso a opekajte, kým sa dobre neobalí a nespečatí.
- Vmiešajte zvyšný kokosový krém s polovicou plechovky vody, zemiaky, cibuľu, limetkové listy, škoricu, tamarindovú pastu, cukor, rybaciu omáčku a väčšinu arašidov.
- Priveďte k miernemu varu, prikryte a duste v rúre 2 hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne. Posypte plátkami čili a zvyšnými arašidmi, podávajte priamo z hrnca s jazmínovou ryžou.
Škorica a badyán v tomto kari nie sú náhoda — vyváženie thajských chutí s blízkovýchodnými koreninami je práve to, čo massaman odlišuje od bežných thajských kari omáčok.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.