Mastawa je blízkovýchodná klasika, ktorej neobvyklý detail je pomarančová kôra nakrájaná na tenké prúžky a namočená vo vode — táto pauza odstráni prebytočnú horkosť z kôry, kým sa pridá do jedla. Ryža sa varí priamo vo vlastnej šťave uvoľnenej z mäsa, takže absorbuje jeho plnú chuť.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 700 g jahňacieho mäsa, na kúsky
- 3 stredné cibule
- 1 ČL kurkumy
- 1 väčší pomaranč
- 150 g ryže
- 500 g prírodného jogurtu
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 PL rastlinného oleja
- 1 PL sušeného kôpru
- 1 PL čierneho korenia
- 1 konzerva cíceru
- soľ podľa chuti
Postup
- Mäso nakrájané na kúsky dajte do väčšieho hrnca spolu s cibuľou. Pridajte kurkumu a dostatok vody, aby ste mäso zaliali. Priveďte do varu, potom mierne varte, kým mäso naozaj nezmäkne a nedá sa ľahko oddeliť od kostí.
- Kým sa mäso varí, nakrájajte pomarančovú kôru na tenké prúžky ako zápalky, odstráňte čo najviac bielej blany. Namočte vo vode.
- Keď je mäso mäkké, vyberte z hrnca, po mierne vychladnutí odstráňte kosti a natrhajte mäso rukami na prúžky. Vráťte mäso do hrnca.
- Umyte krátkozrnnú ryžu a pridajte do hrnca so soľou podľa chuti. Šťava by mala pokrývať ryžu asi o 2 cm, podľa potreby doplňte vodou. Priveďte do varu, potom stiahnite na stredný oheň a varte bez pokrievky, priebežne premiešajte, kým ryža nie je al dente a tekutina sa nevstrebe.
- Vmiešajte prírodný jogurt, opatrne, no dôkladne. Opekajte pretlačený cesnak na oleji a pridajte do jedla spolu s kôprom a čiernym korením. Pridajte scedenú pomarančovú kôru a cícer, jemne premiešajte.
Pomarančovú kôru pred pridaním do jedla namočte vo vode — táto pauza odstráni prebytočnú horkosť, ktorá by inak preniesla nepríjemnú príchuť do celého jedla.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.