Matar paneer je indická klasika, ktorej paneer sa opeká na naozaj horúcom oleji — zhnedne oveľa rýchlejšie, než by sa čakalo, takže sa neoplatí od panvice odchádzať čo i len na chvíľu. Paradajky sa rozdrvia priamo v panvici chrbtom lyžice, čím vznikne hutná, aromatická omáčka.
Suroviny (2 porcie)
- 1 PL slnečnicového oleja
- 225 g paneeru, na kocky
- 2 kúsky zázvoru, nastrúhané
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL kurkumy
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 zelené čili, nasekané
- 4 väčšie paradajky
- 150 g hrášku
- 1 ČL garam masaly
- malý zväzok koriandra
- naan chlieb na podávanie
Postup
- Rozohrejte olej na panvici na vysokom ohni, kým sa nezaligoce. Pridajte paneer, potom stiahnite oheň mierne.
- Opekajte, kým sa okraje nezačnú zafarbovať, potom obráťte a opečte z každej strany — paneer zhnedne oveľa rýchlejšie, než by ste čakali, tak od panvice neodchádzajte.
- Vyberte paneer z panvice, nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Do panvice dajte zázvor, rascu, kurkumu, mletý koriander a čili, opekajte spolu 1 minútu. Pridajte paradajky, rozdrvte ich chrbtom lyžice a mierne varte 5 minút, kým omáčka poriadne nezavoniava. Pokvapkajte trochou vody, ak je príliš hustá. Dochuťte.
- Pridajte hrášok, mierne varte ešte 2 minúty, potom vmiešajte paneer a posypte garam masalou. Rozdeľte medzi dve misky, navrch pridajte lístky koriandra a podávajte s naan chlebom, roti alebo ryžou.
Paneer opekajte na naozaj horúcom oleji a nikdy neodchádzajte od panvice — zhnedne prekvapivo rýchlo, a nepozorný okamih môže znamenať rozdiel medzi peknou zlatou farbou a spáleným povrchom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.