Mbuzi choma je kenská klasika, ktorá sa tradične jedáva rukami spolu s ugali — hustou kukuričnou kašou, ktorá sa v Keni podáva takmer ku všetkému. Čerstvý šalát kačumbari z paradajok, cibule a čili je jednoduchý, no nevyhnutný kontrast k bohatému pečenému mäsu.
Suroviny (4 porcie)
- 1 kg kozieho mäsa
- soľ podľa chuti
- Ugali: 1 kg kukuričnej múky, voda, soľ
- Kačumbari šalát: 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 zelené čili, zväzok koriandra
Postup
- Kozie mäso pečte na strednom ohni 50 minút, priebežne obracajte a osoľte.
- Na ugali priveďte vodu so soľou do varu v ťažkom hrnci. Pomaly vsypávajte kukuričnú múku, nechajte ju prepadávať cez prsty pre rovnomerné rozloženie.
- Stiahnite oheň na stredne nízky a pravidelne miešajte, rozdrvujte prípadné hrudky lyžicou, kým sa hmota neodlepí od stien hrnca a nezhustne, asi 10 minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Preložte ugali do veľkej servírovacej misy. Navlhčenými rukami vytvarujte guľu na podávanie.
- Na kačumbari šalát zmiešajte nakrájané paradajky, cibuľu, čili a koriander v mise. Podávajte pečené mäso spolu s ugali a šalátom.
Kukuričnú múku do vriacej vody vsypávajte pomaly, cez prsty, nie naraz — takto sa rozloží rovnomerne a zabránite vzniku veľkých hrudiek.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.