Meang nem je thajský šalát, ktorého charakteristickú vôňu dodáva pražená ryžová múčka — surová ryža sa opeká nasucho, kým nezľahne tmavozlatistá a poriadne nezavonie, potom sa umelie a precedí cez jemné sitko, aby zostala len jemná múčka bez väčších kúskov.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 50 g sušených kreviet
- 40 g ryže
- 100 g kokosu, strúhaného
- 20 g pomarančovej kôry
- 3 čili papričky
- 50 g arašidov, praženej
- 100 g nakladaných hlávok jarnej cibuľky
- 30 ml nálevu z nakladanej jarnej cibuľky
- 25 g galangalu
- 30 g šalotiek
- 20 ml pomarančovej šťavy
- 50 ml limetkovej šťavy
- 50 ml rybacej omáčky
- 50 g palmového cukru
Postup
- Opláchnite ryžu, namočte vo vode asi 10 minút, potom dôkladne sceďte.
- Rozohrejte wok alebo väčšiu panvicu na strednom ohni. Pridajte ryžu, priebežne miešajte, kým nezľahne rovnomerne tmavozlatistá a veľmi voňavá, asi 5 minút.
- Preložte do misy, nechajte vychladnúť. Umelte najemno v mlynčeku na koreniny alebo mažiari, potom precedite cez jemné sitko, aby ste odstránili väčšie kúsky. Odložte.
- Nakrájajte šalotky na tenké prúžky pozdĺžne. Najemno nasekajte galangal, nakladané hlávky jarnej cibuľky, čili a pomarančovú kôru. Nahrubo pomeľte pražené arašidy.
- Rozohrejte panvicu na miernom ohni, pridajte strúhaný kokos, opekajte za miešania 2 až 3 minúty. Odložte. Vo veľkej mise zmiešajte limetkovú šťavu, pomarančovú šťavu, palmový cukor, nálev z nakladanej cibuľky a rybaciu omáčku, kým sa nespoja. Zmiešajte sušené krevety, opekaný kokos, nasekané bylinky a dresing. Dôkladne premiešajte. Pridajte praženú ryžovú múčku a znovu premiešajte, posypte hrubo pomletými arašidmi.
Ryžovú múčku po umletí vždy precedite cez jemné sitko — bez tohto kroku by v šaláte zostali väčšie kúsky ryže, ktoré narušia jeho jemnú, konzistentnú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.