Mee goreng mamak dostal meno podľa indicko-malajzijských predavačov mamak, ktorí ho pripravujú na uliciach Kuala Lumpuru. Poznávacím znamením hotovej pasty je moment, keď sa z nej pri dusení začne oddeľovať olej a farba stmavne — vtedy je čas ju použiť.
Suroviny (4 porcie)
- 50 g arašidov
- 15 g sušeného čili
- 10 g sušených kreviet
- 5 PL oleja (rozdelené)
- 750 ml vody
- ½ PL tamarindovej pasty
- 250 g zemiakov
- 2 červené cibule, 4 strúčiky cesnaku
- 30 g kapusty, 30 g čínskej brokolice (choi sam)
- 1 tofu, vyprážaný
- 1 PL sójovej omáčky
- 4 porcie ryžových rezancov
- 1 vajce, krevetové fritky podľa chuti
Postup
- Na strednom ohni rozohrejte olej a opekajte arašidy, sušené čili a sušené krevety, kým nezavoniavajú. Vyberte a odložte.
- Opražené suroviny rozmixujte s tamarindovou pastou a vodou do hladka.
- Rozmixovanú pastu duste na miernom ohni, kým sa z nej olej neoddelí a farba nestmavne.
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte vo vode domäkka (nôž ľahko prejde). Sceďte a odložte. Cibuľu a vyprážané tofu nakrájajte na plátky, cesnak nasekajte, kapustu a čínsku brokolicu nakrájajte. Krevetové fritky nakrájajte na kúsky. Rezance krátko povarte, ak sú suché.
- Na porciu rozohrejte olej, pridajte v poradí cesnak, cibuľu, koreninovú pastu a restujte, kým nezavonia. Pridajte tofu, uvarené zemiaky, kapustu, čínsku brokolicu a krevetové fritky, restujte 30 sekúnd. Pridajte rezance a sójovú omáčku, premiešajte 1 minútu na vysokom ohni. Podávajte teplé.
Koreninová pasta je hotová, keď sa z nej pri dusení začne oddeľovať olej a farba tmavne — to je signál, že chuti sa poriadne spojili.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.