Väčšina našej predstavy o mexickej kuchyni pochádza z balíčka instantného korenia na tacos a tvrdých taco škrupín z regálu supermarketu. Skutočná mexická kuchyňa je pritom oveľa pestrejšia, čerstvejšia a prekvapivo jednoduchšia na prípravu, keď poznáte pár základných techník.
Tortilla je základ, na ktorom všetko stojí
Mäkká kukuričná tortilla ohriata na suchej panvici má úplne inú textúru a chuť než tvrdá škrupina z krabice — a práve táto mäkká verzia je v Mexiku bežnejšia a autentickejšia. Kvalitné kukuričné tortilly nájdete čoraz častejšie aj v bežných obchodoch alebo si ich pripravíte doma z masa harina.
Salsa nemusí byť z fľaše
Čerstvá pico de gallo salsa z nakrájaných paradajok, cibule, koriandra, limetky a čili trvá na prípravu päť minút a chuťovo prekoná akúkoľvek verziu z pohára. Rozdiel medzi kupovanou a domácou salsou je taký výrazný, že po prvom pokuse sa k tej z fľaše väčšinou nevrátite.
Mexická kuchyňa stojí na čerstvosti, nie na koreniacej zmesi z krabičky. Tortilla, limetka a čerstvé bylinky urobia viac než akékoľvek balené korenie.
Kombinácia na prvý pokus
Tacos s grilovaným kuracím mäsom marinovaným v limetke, čili a cesnaku, čerstvou pico de gallo a plátkom avokáda sú spoľahlivý recept, ktorý väčšinou padne aj u ľudí, čo tvrdia, že „nemajú radi pikantné jedlo" — chilli si totiž dávkujete sami podľa vlastnej odvahy.