Toto mexické čili sa dusí veľmi dlho pri veľmi nízkej teplote rúry — až tri hodiny, kým mäso nezmäkne natoľko, že sa dá jednoducho rozdeliť dvomi vidličkami. Korenie a sušené čili sa opekajú priamo v oleji z choriza, čím nasajú jeho výraznú chuť.
Suroviny (6 porcií)
- 1 kg hovädzieho mäsa, na kúsky
- 3 cibule, nasekané
- 4 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- 300 g choriza
- 2 ČL mletej rasce
- 2 ČL nového korenia
- 1 ČL klinčekov
- 1 väčšia škoricová tyčinka
- 3 bobkové listy
- 2 ČL sušeného oregana
- 2 sušené ančo čili
- 3 PL balzamikového octu
- 2 konzervy krájaných paradajok (800 g)
- 2 PL paradajkového kečupu
- 2 PL tmavého hnedého cukru
- 2 konzervy fazule borlotti (800 g)
Postup
- Rúru predhrejte na 120 °C (225 °F, plyn stupeň 1). Vyberte mäso z chladničky, aby sa mierne prehrialo.
- Cibuľu a cesnak rozmixujte v robote na jemno.
- Rozohrejte 2 PL olivového oleja vo väčšom hrnci vhodnom do rúry a opekajte mäso zo všetkých strán do zlatista. Vyberte na tanier, pridajte ďalší olej a opekajte chorizo.
- Vyberte chorizo, pridajte cibuľu, cesnak, koreniny, bylinky a čili, duste, kým nezmäkne v oleji z choriza. Dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte ocot, paradajky, kečup a cukor.
- Vráťte všetko mäso späť do hrnca s 400 ml vody (alebo červeného vína), priveďte k miernemu varu a duste prikryté v predhriatej rúre. Po 2 hodinách skontrolujte mäso, pridajte fazuľu. Varte ešte hodinu, tesne pred podávaním rozdrvte mäso dvomi vidličkami.
Koreniny a čili opekajte priamo v oleji, ktorý zostal po opečení choriza — nasajú tak jeho výraznú chuť, ktorú by čerstvý olej nikdy nepriniesol.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.