Narezanie kože rybieho filetu trikrát pred opekaním je detail, ktorý zabráni jej stiahnutiu a znetvoreniu ryby pri kontakte s horúcou panvicou. Zázvor a čili nakrájané na tenké prúžky ako zápalky sa opekajú osobitne, kým nezľahnú zlatisté a nezasyčia po polení hotovej ryby.
Suroviny (4 porcie)
- 6 filetov morského vlka
- 3 PL slnečnicového oleja (rozdelené)
- kúsok zázvoru, ošúpaný a na tenké prúžky
- 3 strúčiky cesnaku, na tenké plátky
- 3 väčšie červené čili, na tenké prúžky
- zväzok jarnej cibuľky, na tenké prúžky
- 1 PL sójovej omáčky
Postup
- Okoreňte filety morského vlka soľou a čiernym korením, potom narežte kožu na troch miestach.
- Rozohrejte ťažkú panvicu, pridajte 1 PL slnečnicového oleja.
- Keď je horúca, opekajte filety kožou nadol 5 minút, kým koža nie je naozaj chrumkavá a zlatistá. Ryba bude takmer celkom prepečená.
- Obráťte a opekajte ešte 30 sekúnd až minútu, potom preložte na servírovací tanier a udržujte teplé. Filety budete musieť opekať po dvoch dávkach.
- Rozohrejte 2 PL slnečnicového oleja, opekajte zázvor na prúžky, cesnak na plátky a čili na prúžky asi 2 minúty do zlatista. Odstavte z ohňa, vmiešajte prúžky jarnej cibuľky. Pokvapkajte rybu sójovou omáčkou a nalejte obsah panvice navrch.
Kožu rybieho filetu narežte trikrát pred opekaním — bez tohto kroku sa koža pri kontakte s horúcou panvicou stiahne a filet sa znetvorí.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.