Mulukhiyah je egyptská polievka z listovej zeleniny, ktorej charakteristický cesnakový olej sa pripravuje osobitne — cesnak sa opeká na miernom-nízkom ohni len dovtedy, kým nezavonia, nikdy nesmie zhnednúť, inak by celej polievke dodal horkastú príchuť.
Suroviny (4 porcie)
- 800 g mrazenej mulukhiyah (listovej zeleniny)
- 1 cibuľa, nasekaná
- 300 g hovädzieho mäsa, na kocky
- 1 ČL soli
- 950 ml vody
- 1 strúčik cesnaku
- 120 ml olivového oleja (rozdelené)
- limetková šťava na podávanie
- ryža alebo pita chlieb na podávanie
Postup
- Duste cibuľu na 3 až 4 PL olivového oleja.
- Pridajte hovädzie kocky (alebo kuracie rezance), opekajte 3 až 4 minúty z každej strany.
- Prilejte liter vody, alebo toľko, aby ste práve pokryli mäso. Varte na strednom ohni, kým sa mäso neuvarí (ja to zvyčajne robím v tlakovom hrnci a nechám variť pod tlakom 5 minút).
- Pridajte mrazenú mulukhiyah, premiešajte, kým sa celkom nerozmrazí a nezačne vrieť.
- V samostatnej panvici zohrejte ¼ až ½ šálky olivového oleja s pretlačeným cesnakom na miernom-nízkom ohni, kým nezavoniava (nedovoľte, aby zhnedol, spálený cesnak by zhorknul). Prilejte olej s cesnakom do polievky, stiahnite oheň a mierne varte 5 až 10 minút. Dochuťte soľou. Podávajte so štedrým množstvom limetkovej šťavy, ryžou alebo pita chlebom.
Cesnak v samostatnom oleji opekajte len dovtedy, kým nezavonia, nikdy ho nenechajte zhnednúť — spálený cesnak by celej polievke dodal nepríjemnú horkastú príchuť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.