Newyorský cheesecake sa od iných verzií líši spôsobom pečenia — začína sa pri veľmi vysokej teplote, ktorá plnke dá pekné zafarbenie na povrchu, a mixér sa počas prípravy prepína medzi metličkou a hnetacím nástavcom, aby plnka zostala hladká bez zbytočného vzduchu.
Suroviny (forma 23 cm)
- 85 g masla
- 140 g digestive sušienok, rozdrobených
- 1 PL cukru
- 900 g tvarohového syra
- 250 g krupicového cukru
- 3 PL hladkej múky
- 1,5 ČL citrónovej šťavy
- 3 veľké vajcia (plus 1 žĺtok)
- 250 ml kyslej smotany
- Vrchná vrstva: 150 ml kyslej smotany, 1 PL krupicového cukru, 2 ČL citrónovej šťavy
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Vyložte dno pružinovej formy s priemerom 23 cm papierom na pečenie.
- Na korpus roztopte maslo, vmiešajte sušienkovú drobenku a cukor, kým sa rovnomerne nezvlhčí. Pritlačte na dno formy a pečte 10 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke, kým pripravíte plnku.
- Zvýšte teplotu rúry na 240 °C (200 °C s ventilátorom, plyn stupeň 9). V mixéri s hnetacím nástavcom vyšľahajte tvarohový syr na strednom-nízkom stupni do krémova, asi 2 minúty.
- Na nízkom stupni postupne pridávajte cukor, potom múku a štipku soli, priebežne zoškrabujte steny misy a nástavec. Vymeňte nástavec za metličku, pridajte vanilku, citrónovú kôru a šťavu. Postupne všľahajte vajcia a žĺtok, po jednom, priebežne zoškrabujte misu a metličku.
- Kyslú smotanu premiešajte do hladka, potom jemne vmiešajte do plnky. Prelejte na vychladnutý korpus a pečte podľa klasického postupu, kým sa stred mierne nekolíše. Nechajte vychladnúť, potom naneste vrchnú vrstvu z kyslej smotany zmiešanej s cukrom a citrónovou šťavou. Schlaďte niekoľko hodín pred podávaním.
Pri príprave plnky prepínajte medzi hnetacím nástavcom a metličkou podľa receptu — hnetací nástavec zabraňuje vmiešaniu prebytočného vzduchu, ktorý by pri pečení spôsobil praskliny.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.