Nom banh chok je kambodžská raňajková klasika, ktorej vývar sa musí lúhovať na miernom ohni celých dvadsať minút, aby chute z cesnaku a kuracieho mäsa naplno prešli do tekutiny. Rezance sa uvarí a schladia osobitne, aby zostali pružné, nie rozvarené v horúcom vývare.
Suroviny (4 porcie)
- 1,9 l vody
- 450 g kuracích horných stehien
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 225 g ryžových rezancov
- 480 g fazuľových klíčkov
- zväzok mäty
- 1 limetka
- 1 červené čili (voliteľné)
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšom hrnci na strednom ohni, kým sa nezaligoce, asi 2 minúty.
- Pridajte cesnak a opekajte, priebežne miešajte, kým nezavonia a mierne nezľahne zlatý, asi minútu.
- Pridajte kuracie kúsky a opekajte, kým zo všetkých strán nezbelejú, asi 5 minút, priebežne premiešajte.
- Prilejte 1,9 l vody a priveďte do varu na vysokom ohni, trvá to asi 8 minút. Stiahnite oheň na minimum, vmiešajte rybaciu omáčku, soľ a cukor, mierne varte bez pokrievky 20 minút, aby sa chute rozvinuli.
- Kým sa vývar dusí, uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale do al dente, sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavilo varenie. Rozdeľte rezance rovnomerne do štyroch misiek, naberte horúci vývar s kuracím mäsom. Navrch pridajte fazuľové klíčky, nasekanú mätu a voliteľne plátky čili. Podávajte ihneď so štvrtkami limetky na dokvapkanie.
Rezance po uvarení vždy prepláchnite studenou vodou — zastaví sa tak ich ďalšie varenie a zostanú pružné aj po zaliatí horúcim vývarom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.