Tento nórsky smørrebrød kombinuje bielu aj zelenú špargľu, ktoré sa blanšírujú spolu, no ihneď po vytiahnutí z vriacej vody sa presunú do ľadovej vody — táto rýchla zmena teploty zastaví ich ďalšie varenie a zachová im peknú farbu aj chrumkavosť.
Suroviny (4 sendviče)
- 150 ml crème fraîche
- 2 PL kreňu
- 1 ČL citrónovej šťavy
- štipka soli, čierneho korenia
- trocha rastlinného oleja
- 2 šalotky, na plátky
- 8 stoniek bielej špargle
- 8 stoniek zelenej špargle
- 4 plátky ražného chleba
- 1 PL masla
- 100 g syra västerbotten
- kôpor na ozdobu
Postup
- Na krenový krém zmiešajte crème fraîche, nastrúhaný kren, citrónovú šťavu, soľ a biele korenie v mise. Schlaďte v chladničke, kým nebudete pripravení podávať.
- Na chrumkavú šalotku rozohrejte trochu rastlinného oleja na panvici na strednom ohni. Pridajte plátky šalotky, opekajte do zlatista a chrumkava. Vyberte dierovanou lyžicou, nechajte odkvapkať na papierovej utierke vyloženom tanieri. Dochuťte štipkou soli.
- Na otvorený sendvič priveďte väčší hrniec s osolenou vodou do varu, blanšírujte polovicu špargle (štyri biele a štyri zelené) do mierne chrumkava, asi 2 až 3 minúty. Do misy so studenou vodou pridajte ľad.
- Dierovanou lyžicou vyberte špargľu z vriacej vody a ihneď preložte do ľadovej vody, aby sa zastavilo jej varenie.
- Zvyšnú surovú špargľu nakrájajte na tenké plátky pozdĺžne na podávanie. Chlieb potrite maslom, poukladajte navrch blanšírovanú aj surovú špargľu, pridajte syr, krenový krém a chrumkavú šalotku, ozdobte kôprom.
Blanšírovanú špargľu ihneď preložte do ľadovej vody, nenechávajte ju vychladnúť pri izbovej teplote — táto rýchla zmena teploty zachová jej peknú farbu aj chrumkavú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.