Nórske škoricové buchtičky sa od bežných amerických líšia jednou vecou — kardamómom v ceste, ktorý mu dodá jemnú, korenistú vôňu. Cesto je pri hnetení lepkavé, no nepridávajte múku navyše: dlhé, energické hnetenie ho postupne spevní bez toho, aby stratilo mäkkosť.
Suroviny (asi 12 kusov)
- 100 g nesoleného masla (rozdelené)
- 200 ml mlieka
- 1 ČL soli
- 250 g hladkej múky
- 250 g chlebovej múky
- 1,5 ČL rýchlokysnúceho droždia
- 1 ČL kardamómu
- 1 PL krupicového cukru
- 2 vajcia (plus 1 na potretie)
- trocha olivového oleja
- Plnka: 75 g masla, 100 g krupicového cukru, 2 PL škorice
Postup
- V malom hrnčeku zohrejte maslo, mlieko a soľ, kým sa maslo neroztopí. Nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Vo veľkej mise premiešajte obe múky, droždie, kardamóm a cukor. Urobte v strede jamku, rozklepnite vajcia.
- Prilejte vlažnú mliečnu zmes a premiešajte na lepkavé cesto. Pri tuhnutí cesta budete možno musieť pracovať rukami.
- Pracovnú plochu potrite čajovou lyžičkou olivového oleja. Cesto vyklopte a energicky hnetiete 5 až 8 minút, podľa potreby použite plastovú škrabku na uvoľnenie cesta z plochy. Nepodliehajte pokušeniu pridať múku — vysušila by buchtičky. Hnetiete, kým cesto nie je výrazne menej lepkavé, hladšie a pružnejšie.
- Sformujte do gule a preložte do veľkej vymastenej misy. Prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť hodinu, kým nezdvojnásobí objem. Medzitým na plnku zmiešajte zmäknuté maslo s polovicou cukru a lyžicou škorice, vidličkou premiešajte do hladka. V samostatnej mise zmiešajte zvyšný cukor so škoricou na posypanie povrchu.
Do lepkavého cesta nikdy nepridávajte múku navyše — energické hnetenie ho postupne spevní samo, kým pridaná múka by buchtičky vysušila.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.