Raspeballer sú nórske zemiakové halušky, ktoré sa tradične varia priamo vo vývare zo slaného bravčového kolienka — tento vývar zostáva po troch hodinách varenia mäsa a nesie jeho výraznú chuť do celého jedla.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 1 bravčové kolienko
- 1 klobása
- 450 g uvarených zemiakov
- 900 g surových červených zemiakov
- 300 g jačmennej múky
- 2 PL hladkej múky
- 1 ČL soli
- 4 bujónové kocky
- štipka petržlenu
- 1 kaleráb
- 2 mrkvy
- 60 ml smotany
- 1 PL masla
- 1 ČL muškátového orieška
Postup
- Ak pripravujete bravčové kolienko, varte ho v jemne prebublávajúcej vode asi 3 hodiny, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. Vyberte bravčové mäso a odložte si vývar na neskoršie varenie halušiek.
- Uvarte zemiaky na kašu a po vychladnutí ošúpte. Ošúpte aj surové zemiaky, potom ich nastrúhajte alebo spracujte v robote. Papierovou utierkou odstráňte časť vlhkosti z nastrúhaných zemiakov.
- Zemiaky na kašu rozdrvte lisom na zemiaky alebo tĺčikom, dbajte na to, aby nezostali žiadne hrudky.
- Pridajte nastrúhané surové zemiaky do rozdrvenej kaše vo veľkej mise, premiešajte. Pridajte jačmennú múku, hladkú múku a soľ, spracujte rukami do celkom spojeného cesta.
- Halušky uvarte vo vývare zo zeleniny alebo hovädzieho mäsa, prípadne, ak ste pripravovali kolienko, priamo vo vývare z neho. Priveďte vývar do naozaj miernej varu.
Nastrúhané surové zemiaky vždy osušte papierovou utierkou pred zmiešaním s kašou — prebytočná vlhkosť by cesto na halušky urobila príliš mokrým a ťažko tvarovateľným.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.