Brun lapskaus je nórsky guláš, kde sa zelenina pridáva postupne podľa toho, ako dlho potrebuje variť — tuhšia koreňová zelenina ide do hrnca skôr, kým mäkšie kúsky sa pridávajú neskôr. Miešanie by malo byť minimálne, aby si kúsky zeleniny zachovali svoj tvar.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL olivového oleja
- 900 g hovädzieho mäsa, na kocky 2,5 cm
- 1 cibuľa, nasekaná
- 720 ml hovädzieho vývaru
- 1 menšia kalerábová repa
- 1 zeler (koreňový)
- 4 mrkvy
- 4 vetvičky petržlenu
- 450 g zemiakov
- ½ póru
- petržlen na ozdobu
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšom hrnci. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky asi 2,5 cm a opečte v oleji.
- Nasekajte cibuľu a pridajte k opekajúcemu sa mäsu. Prilejte vývar a priveďte do varu, potom stiahnite oheň, prikryte a mierne varte asi 30 minút.
- Ošúpte a nakrájajte kalerábovú repu a zeler na kocky 2,5 cm. Pridajte do hrnca, prikryte a pokračujte v miernom varení ďalších 30 minút.
- Ošúpte a nakrájajte zvyšnú zeleninu na kocky 2,5 cm, pridajte do hrnca. Pór nakrájajte na kolieska. Prikryte a pokračujte v miernom varení asi 20 minút. Miešajte čo najmenej, aby sa zelenina nerozpadla.
- Ozdobte čerstvým petržlenom a podávajte.
Guláš miešajte čo najmenej — priveľa miešania by rozdrvilo mäkkú koreňovú zeleninu a guláš by stratil svoju charakteristickú štruktúru kúskov.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.