Lefse je nórska klasika tenkých zemiakových placiek, ktorých dokonalý kruhový tvar sa dosahuje jedným dôležitým krokom — okraje placky sa formujú rukami tak, aby vznikol hladký kruh bez akýchkoľvek prasklín. Bez tohto detailu by placky po upečení nemali svoj typický okrúhly vzhľad.
Suroviny (asi 8 placiek)
- 1,4 kg zemiakov
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 60 ml roztopeného masla
- 60 ml smotany na šľahanie
- 360 g hladkej múky (plus 120 g navyše)
- 420 g masla (na podávanie)
- 180 g krupicového cukru (na podávanie)
- 1 PL smotany na šľahanie (na podávanie)
Postup
- Uvarte zemiaky. Ošúpte ich, kým sú ešte teplé, a pretlačte cez lis na zemiaky dvakrát.
- Nechajte zemiaky vychladnúť neprikryté v chladničke.
- Vmiešajte soľ, cukor, roztopené maslo a smotanu do pretlačených zemiakov.
- Postupne pridávajte múku, hnetiete rukami, kým nedosiahnete dobrú konzistenciu. Nepridávajte viac múky, než je nevyhnutné! Vytvarujte cesto do dlhého valca a rozdeľte na 7 až 8 dielov, ak používate plotňu s priemerom 45 cm. Pri menšej plotni alebo panvici rozdeľte na 10 až 12 dielov.
- Vytvarujte každý diel do guľky, potom sploštite do plochého kruhu, používajte okraje dlaní na formovanie cesta do peknej kruhovej podoby bez akýchkoľvek prasklín — to je dôležité, inak nedosiahnete okrúhle placky. Rozohrejte plotňu na strednom-vysokom ohni. Popráškujte valček múkou a rozvaľkajte cesto tenko.
Okraje cesta formujte rukami do dokonale hladkého kruhu bez akýchkoľvek prasklín — bez tohto kroku by placky po upečení nemali svoj charakteristický okrúhly tvar, ktorý je pre lefse typický.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.