Num ansom sú ázijské lepkavé ryžové koláčiky zabalené v banánových listoch, ktorých ryža sa necháva pätnásť minút odstáť po zmiešaní s kokosovým mliekom — táto pauza jej umožní absorbovať väčšinu tekutiny. Pevné pritlačenie balíčka pred parením je kľúčové na to, aby si zachoval svoj tvar.
Suroviny (8 kusov)
- 400 g lepkavej ryže, namočenej
- 240 ml kokosového mlieka
- 100 g hnedého cukru
- ½ ČL soli
- 8 kusov banánového listu
- 240 g pasty z mungo fazule
Postup
- Dôkladne sceďte namočenú lepkavú ryžu cez jemné sitko.
- V strednej mise zmiešajte kokosové mlieko, palmový cukor a soľ, miešajte, kým sa cukor celkom nerozpustí.
- Pridajte scedenú ryžu do zmesi s kokosovým mliekom, jemne premiešajte, aby sa každé zrnko rovnomerne obalilo. Nechajte 15 minút odstáť, aby ryža absorbovala tekutinu.
- Pripravte parný hrniec naplnením spodnej nádoby vodou do výšky asi 5 cm, priveďte do varu na vysokom ohni.
- Položte štvorec banánového listu na pracovnú plochu, lesklou stranou nahor. Naberte ¼ šálky ryžovej zmesi do stredu, rozprestrite do obdĺžnika s rozmermi asi 10 cm. Pridajte 2 PL pasty z mungo fazule pozdĺž stredu obdĺžnika. Prehnite banánový list cez plnku pozdĺžne, potom prehnite boky, aby vznikol tesný balíček. Pevne pritlačte, aby ste zhutnili ryžu — to pomáha udržať tvar počas parenia. Zaistite balíček podľa klasického postupu.
Balíček pri skladaní pevne pritlačte, aby ste zhutnili ryžu — táto kompaktnosť je kľúčová na to, aby koláčik udržal svoj tvar počas dlhého parenia.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.