Num e sú lepkavé ryžové guľky, ktoré získavajú svoju charakteristickú farbu prirodzeným spôsobom — pandanové listy sa rozmixujú s vodou na sýto zelenú tekutinu, cvikla podobne na červenú, obe sa precedia, aby zostala len čistá farba bez akýchkoľvek vlákien.
Suroviny (asi 30 guľôčok)
- 700 g múky z lepkavej ryže
- 7 pandanových listov
- ¼ cvikly
- 100 g tekvice
- 100 g taro koreňa
- 100 g longanu
- 200 g kokosu
- 2 l vody (na sirup)
- 1 l vody (na varenie guľôčok)
- ½ ČL soli
- 5 plátkov zázvoru
- 720 ml kokosového krému
Postup
- Dajte kokosový krém do malého hrnca na nízkom ohni. Nakrájajte 3 pandanové listy na väčšie pásiky, pridajte do hrnca s hnedým cukrom, soľou a zázvorom. Priveďte do varu, potom varte ešte 2 minúty. Vypnite oheň, vyberte pandanové listy a nechajte vychladnúť.
- Nasekajte zvyšné 4 pandanové listy, rozmixujte s ¼ šálky vody, kým nezíska sýto zelenú farbu, potom dôkladne precedite.
- V mise dajte 200 g múky z lepkavej ryže, pridajte trochu pandanovej tekutiny a hnetiete, kým nezíska hladkú konzistenciu.
- Ošúpte a nasekajte cviklu, rozmixujte s ¼ šálky vody, kým nezíska sýto červenú farbu, precedite. V samostatnej mise dajte 200 g múky, pridajte trochu cviklovej tekutiny a hnetiete do hladka.
- Priveďte 3 litre vody do varu vo väčšom hrnci. Rozdeľte každé cesto na malé kúsky, vytvarujte guľôčky asi tretinovej veľkosti stolnotenisovej loptičky, vhoďte do vriacej vody. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové.
Zeleninu na farbenie cesta vždy dôkladne precedite po rozmixovaní — bez tohto kroku by cesto obsahovalo malé vlákna, ktoré by narušili hladkú textúru výsledných guľôčok.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.