Táto miska spája dva svety — hutný, komfortný vývar z bielej fazule a choriza, a elegantne opečenú rybu s chrumkavou kožou. Ryba sa opeká kožou nadol na strednom-vysokom ohni presne toľko, aby koža stihla zhrubnúť do chrumkava skôr, než sa mäso preváži.
Suroviny (6 porcií)
- 450 g sušenej bielej fazule (namočenej cez noc)
- 4 strúčiky cesnaku, celé (rozdelené)
- 2 bobkové listy, 1 ČL tymianu
- 6 PL olivového oleja (rozdelené)
- 100 g chleba, na kúsky
- 100 g choriza, nakrájaného
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 ČL papriky
- 950 ml kuracieho vývaru
- hrsť petržlenu
- 6 filetov morskej šťuky (hake)
Postup
- Sceďenú fazuľu dajte do veľkého hrnca s 2 litrami vody. Pridajte celé strúčiky cesnaku, bobkový list a tymian a mierne varte 30 minút, kým fazuľa nezmäkne. Odstavte a odložte.
- Medzitým rozohrejte 2 PL oleja, opečte kúsky chleba so zvyšným strúčikom cesnaku dozlatista a chrumkava. Vyberte a osušte na papierovej utierke. Do panvice pridajte chorizo a opekajte dochrumkava, vyberte a udržujte teplé spolu s chlebom.
- Pridajte ďalšie 2 PL oleja a cibuľu, duste 5 minút do zmäknutia. Vmiešajte papriku.
- Fazuľu sceďte a pridajte k cibuli spolu s kuracím vývarom a 2 ČL soli. Varte 5 až 10 minút. Vmiešajte petržlen a udržujte teplé.
- Rybu okoreňte, rozohrejte zvyšný olej a fileTY morskej šťuky vložte kožou nadol. Opekajte 3 až 5 minút na strednom-vysokom ohni, kým koža nezhrubne. Otočte a dopečte ešte 3 až 5 minút do prepečena. Fazuľovú zmes naberte do misiek, navrch položte rybu a dokončite opečeným chlebom, chorizom a trochou čerstvého tymianu.
Rybu opekajte kožou nadol na strednom-vysokom ohni a nehýbte s ňou — koža potrebuje ten kontakt s panvicou, aby zhrubla a nelepila sa.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.