Väčšina domácich pokusov o pad thai zlyháva na jednej veci — prevarených rezancoch. Tento recept ich rieši tak, ako to robia v Thajsku: rezance sa len zalejú vriacou vodou a nechajú zmäknúť, nikdy sa nevaria vo vode priamo. Zvyšok jedla je rýchly ako blesk.
Suroviny (2 porcie)
- 125 g ryžových rezancov
- šťava z 3 limetiek (plus limetka na podávanie)
- ½ ČL kajenského korenia
- 2 ČL muscovado cukru
- 2 PL rybacej omáčky
- 2 PL rastlinného oleja
- 200 g tigrích kreviet
- 4 jarné cibuľky, na tenké plátky
- 140 g fazuľových klíčkov
- 25 g arašidov
- hrsť koriandra
- sladká čili omáčka na podávanie
Postup
- Rezance dajte do veľkej žiaruvzdornej misy, zalejte vriacou vodou a nechajte 4 minúty, potom sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- V miske zmiešajte limetkovú šťavu, kajenské korenie, cukor a rybaciu omáčku. Pripravte si všetky ostatné suroviny poruke pri sporáku.
- Rozohrejte olej a opekajte krevety, kým sa neprehrejú.
- Pridajte jarnú cibuľku a rezance, premiešajte. Prilejte limetkovú zmes, vmiešajte klíčky a polovicu arašidov a koriandra. Duste 1 minútu, kým sa všetko neprehreje.
- Naukladajte na veľký tanier, posypte zvyšnými arašidmi a koriandrom, podávajte so štvrtkami limetky a sladkou čili omáčkou.
Rezance nikdy nevarte priamo vo vode — len ich zalejte vriacou vodou a nechajte niekoľko minút zmäknúť, inak budú po opečení lepkavé a rozvarené.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.