Panang kari je jedna z hutnejších thajských kari omáčok a jeho vyváženosť je jemný tanec medzi slanosťou rybacej omáčky, orieškovosťou arašidov v paste a sladkosťou hnedého cukru. Domáca pasta z mažiara má výraznejšiu chuť než hotová z obchodu.
Suroviny (4 porcie)
- 400 ml kokosového mlieka
- 1 až 2 PL panang kari pasty (recept nižšie alebo hotová)
- 200 g kuracích pŕs, na plátky
- 100 g zelených fazuliek
- 2 až 3 PL rybacej omáčky
- 1 až 2 PL hnedého cukru
- 2 lístky kaffir limetky
- hrsť lístkov bazalky
- varená jazmínová ryža na podávanie
- Kari pasta: 6 červených čili, 4 sušené čili, 1 ČL krevetovej pasty, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL galangalu, 1 PL citrónovej trávy, kôra z 2 limetiek, 1 ČL muškátového orieška, 1 ČL mletého koriandra, 1 ČL mletej rasce, 2 PL arašidov
Postup
- Na kari pastu rozdrvte v mažiari sušené aj čerstvé čili, krevetovú pastu, cesnak, galangal, citrónovú trávu, limetkovú kôru, biele korenie, koriander, rascu, muškátový oriešok a arašidy spolu s 1 ČL soli. Vznikne hrubá pasta. Alternatívne dajte všetky suroviny do robota s 2 až 3 PL kokosového mlieka a mixujte na pastu. Skladujte v uzatvorenom pohári v chladničke, vydrží až dva týždne.
- Do hrnca dajte 2 až 3 PL hustej vrstvy kokosového mlieka na strednom-vysokom ohni. Keď začne bublať, pridajte 1 až 2 PL kari pasty a minútu premiešavajte, kým nezavonia.
- Vmiešajte kuracie mäso a opekajte 3 až 4 minúty, kým sa mierne nezafarbí zo všetkých strán. Pridajte zelené fazuľky a dôkladne premiešajte.
- Ochuťte rybacou omáčkou a cukrom, potom prilejte zvyšné kokosové mlieko. Premiešajte, pridajte polovicu lístkov kaffir limetky a mierne varte 3 až 5 minút, kým kuracie mäso nie je celkom prepečené. Ochutnajte a podľa potreby pridajte cukor alebo rybaciu omáčku — malo by byť slané, orieškové, a sladkosť len jemne vyvážená.
Kari pastu ochutnajte pred pridaním do omáčky a dolaďte podľa potreby — jej rovnováha slaného, orieškového a sladkého je základ celej chuti tohto jedla.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.