Pastel de choclo je čilská klasika, kde sa pod hutnou mäsovou zmesou (pino) skrýva prekvapenie — vrchná vrstva z kukurice, ktorá je jemne sladká vďaka pridanému cukru. Kontrast slaného mäsa a sladkej kukuričnej pasty je presne to, čo toto jedlo definuje.
Suroviny (6 porcií)
- 2 vajcia
- 2 cibule, nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 ČL soli (rozdelená)
- ½ ČL papriky (rozdelená)
- čierne korenie podľa chuti
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- ½ kuraťa, uvareného a natrhaného
- 2 PL hrozienok
- 2 PL zelených olív
- 3 konzervy sladkej kukurice
- 2 ČL bazalky
- 1 PL masla
- 240 ml mlieka
- 2 ČL cukru
- soľ podľa chuti
Postup
- Vajcia dajte do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu, odstavte a nechajte 15 minút v horúcej vode.
- Medzitým rozohrejte olej na panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak, štipku soli, ¼ ČL papriky a čierne korenie, restujte, kým nezavoniavajú, asi 2 minúty.
- Pridajte hovädzie mäso, zvyšnú soľ, papriku a korenie, opekajte za miešania, kým mäso väčšinou nezhnedne, asi 5 minút.
- Pridajte kuracie mäso, hrozienka a olivy. Vajcia vyberte z horúcej vody, schlaďte pod studenou tečúcou vodou a ošúpte. Nahrubo nasekajte a pridajte do mäsovej zmesi (pino), udržujte teplé.
- Kukuricu a bazalku rozmixujte v mixéri alebo robote do hladka. Prelejte do hrnca na strednom ohni, pridajte maslo, varte a miešajte, kým nezhustne, 7 až 10 minút. Vmiešajte mlieko, cukor a soľ, varte, kým sa nezmení na hustú pastu, ešte asi 15 minút. Rúru predhrejte na 175 °C. Mäsovú zmes rozotrite do zapekacej misy, prekryte kukuričnou pastou, posypte trochou cukru navrch. Pečte, kým povrch nezlatne, asi 20 minút.
Kukuričnú pastu varte skutočne dôkladne, kým nezhustne — riedka pasta by sa po upečení rozliala namiesto toho, aby vytvorila pevnú, oddelenú vrchnú vrstvu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.