Paszteciki majú cesto s netradičným krokom prípravy — žĺtok sa pretlačí cez jemné sitko priamo do múky lyžicou, čo dodá cesto zvláštnu hodvábnu textúru. Plnka sa spracuje mäsomlynkom dvakrát, ak ho máte, alebo najemno nasekaná nožom, ak nie.
Suroviny (asi 15 kusov)
- Cesto: 120 g hladkej múky, ¼ ČL soli, 1 žĺtok, 1 vajce, 5 PL masla
- Plnka: 6 PL masla (rozdelené), 80 g cibule, 120 g kvaky, 225 g hovädzej hrude, 2 rozšľahané vajcia, 1 ČL soli, ¼ ČL čierneho korenia
Postup
- Preosejte múku so soľou do veľkej misy. Lyžicou pretlačte žĺtok cez jemné sitko priamo do múky.
- Pridajte celé vajce a dôkladne premiešajte. Po lyžici pridávajte maslo, vyšľahajte do spojenia.
- Preložte cesto na pomúčenú plochu a hnetiete, kým nie je hladké a pružné, potom zabaľte do voskového papiera a schlaďte v chladničke, kým celkom nestuhne, aspoň 30 minút.
- V ťažkej panvici rozpustite 2 PL masla na strednom ohni, duste cibuľu a kvaku, kým cibuľa nezmäkne a nezosklovatí, asi 5 minút. Cibuľu, kvaku a hovädzie mäso spracujte mäsomlynkom dvakrát, ak ho máte, alebo najemno nasekajte nožom.
- Rozpustite zvyšné 4 PL masla na strednom ohni, pridajte mäsovú zmes. Varte na miernom ohni, priebežne miešajte, kým sa všetka tekutina neodíde a zmes nezhustne natoľko, aby si udržala tvar. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, potom vmiešajte 1 vajce, dochuťte soľou a čiernym korením. Rozvaľkajte schladnuté cesto, naplňte plnkou, vytvarujte taštičky a vypražte podľa tradičného postupu.
Žĺtok pretlačte cez jemné sitko priamo do múky, nie len rozšľahajte a pridajte — táto technika dodá cesto výnimočne hodvábnu, jemnú textúru bez akýchkoľvek hrudiek.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.