Patatas bravas je španielska klasika, ktorej paradajková omáčka sa dá pripraviť vopred a schladiť až na 24 hodín — chute sa medzitým len prehlbujú. Zemiaky sa pred pečením osušia papierovou utierkou, čo je jednoduchý krok, ktorý im pomôže dosiahnuť maximálnu chrumkavosť.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 3 PL olivového oleja
- 1 malá cibuľa, najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 225 g krájaných paradajok (konzerva)
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 2 ČL papriky
- štipka čili prášku
- štipka cukru
- nasekaný petržlen
- 900 g zemiakov
- 2 PL olivového oleja (na zemiaky)
Postup
- Rozohrejte olej v hrnci, opekajte cibuľu asi 5 minút do zmäknutia. Pridajte cesnak, krájané paradajky, paradajkový pretlak, sladkú papriku, čili prášok, cukor a štipku soli, priveďte do varu, priebežne premiešajte.
- Stiahnite oheň na mierny var a varte 10 minút, kým omáčka nie je hutná. Dá sa schladiť až na 24 hodín.
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). Osušte zemiaky papierovou utierkou, potom vysypte do pekáča a premiešajte s olivovým olejom a korením.
- Pečte 40 až 50 minút, kým nezľahnú chrumkavé a zlatisté.
- Vysypte zemiaky do servírovacích misiek a prelejte paradajkovou omáčkou. Posypte čerstvým petržlenom pri podávaní.
Zemiaky pred pečením vždy osušte papierovou utierkou — prebytočná vlhkosť na povrchu bráni vzniku chrumkavého, zlatohnedého povrchu v horúcej rúre.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.