Patatas bravas patria k najobľúbenejším tapas v Španielsku, no klasická verzia si vyžaduje hlboké vyprážanie. Táto ide inak: zemiaky sa najprv namočia vo vriacej vode, aby zvnútra zmäkli, a potom sa vo frytéze dopečú do chrumkava — bez kvapky oleja navyše.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 900 g zemiakov, na kocky
- 3 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 PL papriky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 225 g krájaných paradajok (konzerva)
- čerstvá bazalka na podávanie
Postup
- Zemiaky namočte na 30 minút do práve prevarenej vody, sceďte a nechajte 5 minút na vzduchu obschnúť.
- Teplovzdušnú frytézu rozohrejte na 200 °C. Zemiaky premiešajte s 1 PL oleja, soľou a čerstvo mletým korením, presuňte do koša frytézy a pečte 20 až 30 minút do chrumkava a zlatista.
- Medzitým na zvyšnom oleji restujte cibuľu na strednom-nízkom ohni 8 až 10 minút do zmäknutia, bez zhnednutia.
- Vmiešajte cesnak na minútu, pridajte papriku a restujte ešte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajkový pretlak, minútu povarte, potom pridajte krájané paradajky. Varte 5 až 10 minút do mierneho zhustnutia.
- Upečené zemiaky vyklopte na tanier, prelejte paradajkovou omáčkou, posypte bazalkou a hneď podávajte.
Namočenie zemiakov vo vriacej vode pred pečením im zvnútra dodá mäkkosť, ktorú by inak dosiahlo len hlboké vyprážanie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.