Klasická vrstva chrumkavej ryže na dne panvice, ktorá je poznávacím znakom skutočnej paelly, sa dosahuje jedným trikom — na konci varenia sa zvýši oheň, kým sa neozve jemné praskanie. Vtedy je paella hotová.
Suroviny (4 porcie)
- 6 malých baklažánov
- 4 malé fenikly
- 1 červená paprika, na tenké plátky
- 1 stredná cuketa
- 1 cibuľa, nasekaná
- 300 g ryže na paellu
- 1 ČL papriky
- štipka šafranu
- 200 ml bieleho vína
- 700 ml zeleninového vývaru
- 100 g mrazeného hrášku
- 1 citrón, nakrájaný
- hrsť petržlenu
Postup
- Fenikel, baklažán, papriku a cuketu poukladajte na plech na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila v oleji. Pečte v rúre 20 minút, párkrát obráťte, kým zelenina nie je celkom prepečená a zlatistá.
- Medzitým rozohrejte panvicu na paellu alebo veľkú panvicu na miernom-strednom ohni, pridajte trochu olivového oleja. Restujte cibuľu 8 až 10 minút do zmäknutia.
- Zvýšte oheň na stredný, vmiešajte ryžu, papriku a šafran. Restujte asi minútu, aby sa ryža začala opekať, potom prilejte biele víno. Nechajte zredukovať na polovicu, potom vmiešajte dve tretiny vývaru. Stiahnite na mierny var a varte 10 minút bez pokrievky, párkrát premiešajte.
- Vmiešajte hrášok, dochuťte a jemne premiešajte s upečenou zeleninou. Prilejte zvyšný vývar, navrch poukladajte citrónové kliny a prikryte pokrievkou alebo alobalom. Varte ďalších 10 minút.
- Aby ste dosiahli klasickú vrstvu chrumkavej ryže na dne panvice, zvýšte oheň na vysoký, kým nezačujete jemné praskanie. Odstavte z ohňa a nechajte 5 minút postáť, potom posypte petržlenom a podávajte.
Na konci varenia zvýšte oheň, kým nezačujete jemné praskanie na dne panvice — je to signál, že sa vytvorila charakteristická chrumkavá vrstva ryže, ktorá odlišuje skutočnú paellu od obyčajnej ryžovej misky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.