Táto turecká omáčka je nezvyčajná svojím základom — namiesto múky alebo smotany ho tvorí namočený pita chlieb a opražené vlašské orechy, rozmixované do hustej pasty. Výsledok je krémová, orieškovo bohatá omáčka, ktorá dokonale kontrastuje s chrumkavým pečeným kuraťom.
Suroviny (4 porcie)
- 8 kuracích horných stehien
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL papriky
- 2 PL olivového oleja (rozdelené)
- 6 pita chlebov
- 150 ml kuracieho vývaru
- 175 g vlašských orechov
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 50 ml smotany na varenie
- šťava z 1 citróna
- hrsť koriandra
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). V pekáči premiešajte kuracie mäso, rascu, papriku, 1 PL oleja a korenie. Pečte 40 minút, kým kuracia koža nie je chrumkavá a mäso celkom prepečené.
- Medzitým natrhajte 1 pita chlieb do malej misy. Zalejte pár lyžicami kuracieho vývaru a nechajte nasiaknuť.
- Vlašské orechy opražte nasucho na panvici asi 3 minúty do zlatista a orieškovej vône. Odložte.
- Rozohrejte zvyšný olej a opekajte cibuľu a cesnak do zmäknutia. Namočený pita chlieb, cibuľovú zmes a väčšinu orechov vložte do mixéra. Prilejte zvyšný vývar a rozmixujte na hrubšiu pastu. Preložte zmes späť do panvice.
- Pridajte smotanu a citrónovú šťavu, dochuťte a udržujte teplé. Keď je kura hotové, poukladajte na servírovací tanier. Vmiešajte koriander do omáčky a preložte do misky. Zvyšné orechy nahrubo nasekajte a rozhoďte po kuracom mäse. Zvyšné pita chleby opečte, nakrájajte na kliny a podávajte spolu.
Vlašské orechy opekajte nasucho, bez oleja — táto technika vydobyje z orechov ich plnú orieškovú vôňu, ktorú by rozmixovanie surových orechov nikdy nedosiahlo.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.