Pečenie bez bieleho cukru v predstavách mnohých znamená suchý, mdlý koláč, ktorý sa jesť dá, len ak naozaj musíte. V praxi existuje celá paleta prírodných sladidiel, ktoré dokážu koláč osladiť rovnako efektívne — len treba vedieť, ako s nimi zaobchádzať inak než s bielym cukrom.
Prečo sa recept nedá len jednoducho vymeniť
Cukor v pečení nerobí len sladkosť — ovplyvňuje vlhkosť, štruktúru a farbu koláča. Náhrada banánom, datľami alebo javorovým sirupom mení aj tekutinovú rovnováhu receptu, preto jednoduché „nahraďte cukor rovnakým množstvom medu" zvyčajne vedie k sklamaniu bez ďalších úprav množstva múky či tekutiny.
Náhrady, ktoré fungujú spoľahlivo
Rozmixované datle dodajú koláču sladkosť aj vlhkosť a fungujú skvele v koláčoch s orechmi či kakaom, zrelý banán funguje podobne v muffinoch, a menšie množstvo javorového sirupu alebo medu funguje dobre v rýchlych chlebíkoch, kde sladkosť nemusí byť dominantná.
Prírodné sladidlo nie je o tom, že koláč bude menej sladký. Je o tom, že sladkosť príde spolu s vlákninou a živinami, nie iba s prázdnymi kalóriami.
Recept na začiatok
Datľové brownies z rozmixovaných datlí, kakaa, vajec a orechového masla sú spoľahlivý prvý recept bez pridaného cukru — vlhké, čokoládové a prekvapivo sýte, takže si vystačíte s menším kúskom než pri klasickom koláči.