Mriežkový vzor narezaný do dužiny baklažánu pred pečením zväčšuje povrch, ktorý sa dostáva do kontaktu s teplom, čo baklažánu pomáha piecť sa rovnomernejšie a rýchlejšie. Jablčný ocot pridaný do šošovice na konci varenia jej dodá jemnú kyslosť a zredukuje prebytočnú tekutinu.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL olivového oleja
- 2 mrkvy, na kúsky
- 2 stonky zeleru
- 1 stredná cibuľa, na kocky
- 6 strúčikov cesnaku, na plátky
- 340 g hnedej šošovice
- 2 bobkové listy
- 950 ml vody
- štipka soli
- 2 ČL jablčného octu
- štipka čierneho korenia
- 2 väčšie baklažány
- 4 vetvičky rozmarínu
- 60 g píniových orieškov
- 2 PL petržlenu
- tahini omáčka na podávanie
Postup
- Upravte rošt do stredu rúry, predhrejte na 230 °C, aby ste boli pripravení piecť baklažán. Medzitým rozohrejte 2 PL olivového oleja v strednom hrnci na strednom ohni, kým sa nezaligoce.
- Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu, opekajte, priebežne premiešajte, kým nezmäknú, no nezhnednú, asi 4 minúty. Pridajte cesnak, opekajte, kým nezavoniava, asi 30 sekúnd.
- Pridajte šošovicu, bobkové listy, vodu a štipku soli. Priveďte k miernemu varu, prikryte pokrievkou pootvorenou, varte, kým šošovica nezmäkne, asi 30 minút. (Ak šošovica kedykoľvek nie je celkom ponorená, doplňte vodou.)
- Odkryte pokrievku, vmiešajte ocot, redukujte, kým šošovica nie je vlhká, no nie polievková. Dochuťte soľou a čiernym korením, prikryte a udržujte teplé.
- Kým sa šošovica varí, prekrojte oba baklažány na polovicu. Narežte dužinu hrotom nožíka do mriežkového vzoru. Pečte podľa klasického postupu, kým nezľahne mäkký. Naneste šošovicu a tahini omáčku na tanier, navrch pridajte pečený baklažán, posypte praženými píniovými orieškami a petržlenom.
Dužinu baklažánu narežte do mriežkového vzoru pred pečením — táto technika zväčší povrch vystavený teplu, vďaka čomu sa baklažán prepečie rovnomernejšie a rýchlejšie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.