Bažant je vták s povesťou, akú by mu nezávidel žiaden diplomat — na jednej strane sa o ňom hovorí ako o kráľovi drobnej zveri, na druhej sa šušká, že po upečení chutí ako vysušená handra. Pravda je niekde medzi, a záleží hlavne na tom, či mäsu dáte šancu zostať šťavnaté. Bažant nemá podkožný tuk ako kačica, prsia mu vysychajú rýchlejšie, než stihnete povedať "dohľadávka", a presne preto potrebuje slaninu — nie kvôli chuti, ale kvôli fyzike.
Jablká sem patria z dôvodu, ktorý poľovnícke kuchárky poznajú už generácie: kyslosť a sladkosť ovocia vyvažujú mierne divú, zemitú chuť bažantieho mäsa a šťava z nich pri pečení vlhčí celý pekáč. Recept nie je zložitý, no vyžaduje trpezlivosť — bažant sa nesmie ponáhľať v rúre, podobne ako sa neponáhľa poľovník na posede.
Suroviny (4 porcie)
- 2 ks bažant vykuchaný a stiahnutý (alebo oškubaný)
- 150 g slanina v tenkých plátkoch
- 3 ks jablká, najlepšie kyslejšie odrody
- 2 PL maslo
- 2 PL olej
- 2 dl suché biele víno
- 2 dl vývar (hydinový alebo zverinový)
- 2 ČL tymian sušený alebo čerstvý
- 1 ČL rasca celá
- štipka soľ
- štipka čierne korenie mleté
- 2 ks cibuľa
- 2 PL med
Postup
- Bažanty umyte, osušte papierovou utierkou a zvonka aj zvnútra dôkladne osoľte a okoreňte, podľa chuti pridajte tymian a rascu.
- Trupy bažantov obtočte plátkami slaniny tak, aby prekrývali celé prsia, a zaistite špáradlom alebo kuchynským špagátom.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Na dne pekáča rozohrejte maslo s olejom, opečte na ňom rozkrájanú cibuľu do zosklovatenia.
- Jablká nakrájajte na štvrtiny, zbavte jadrovníkov a rozložte okolo bažantov v pekáči.
- Bažanty vložte prsiami nahor, podlejte vínom a vývarom, prikryte alobalom a pečte 40 minút.
- Alobal odoberte, jablká premiešajte s medom rozpusteným v lyžici teplej vody a preliejte ním pekáč.
- Pečte ďalších 25 – 30 minút bez prikrytia, kým slanina nie je do zlatista chrumkavá a šťava sa nezredukuje.
- Pred krájaním nechajte mäso 10 minút odpočívať mimo rúry, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Podávajte s výpekom, dusenou červenou kapustou alebo zemiakovou kašou.
Tipy a obmeny
- Ak je bažant starší kohút z jesennej sezóny, predĺžte pečenie o 10 minút a víno vymeňte za trochu tmavšie, robustnejšie.
- Slaninu môžete nahradiť pancetou, výsledok bude jemnejší, menej výrazný.
- Zvyšky výpeku preceďte a použite ako základ na omáčku k druhému dňu servírovanú s hriankou.