Pekanový koláč je americká klasika a táto verzia jej pridáva dva nečakané ťahy — tvarohový syr v ceste dodá korpusu jemnú kyslosť, ktorá vyváži veľmi sladkú plnku, a čokoládové kúsky urobia z klasiky niečo výraznejšie.
Suroviny (forma 23 cm)
- Cesto: 300 g hladkej múky, 75 g masla, 100 g tvarohového syra, 1 PL práškového cukru, štipka soli
- Plnka: 150 g masla, 200 ml javorového sirupu, 250 g svetlého hnedého cukru, 100 g tmavého hnedého cukru, 4 vajcia, 1 ČL vanilkového extraktu, 400 g pekanových orechov, 200 g čokoládových kúskov
Postup
- Suroviny na cesto s ¼ ČL soli vložte do robota a mixujte, kým nevznikne strúhanková konzistencia. Za chodu prilievajte do lievika 2 až 3 ČL studenej vody, kým sa cesto nezačne zhlukovať. Vyklopte a rukou spracujte na guľu. Sploštite do disku, zabaľte do fólie a chlaďte aspoň 20 minút.
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Cesto vyberte z chladničky a nechajte 5 minút zmäknúť pri izbovej teplote. Rozvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku mince a vyložte hlbšou okrúhlou vlnitou formou s priemerom 23 cm. Pritlačte do rohov a bokov bez medzier, nechajte 1 cm cesta cez okraj.
- Vyložte papierom na pečenie (najprv pokrčeným, aby sa lepšie prispôsobil) a naplňte pečúcimi guľôčkami. Pečte naslepo 15 až 20 minút, kým okraje nestuhnú, potom odstráňte papier so záťažou a dopečte ešte 5 minút do zlatista. Orežte prebytočné cesto.
- Na plnku rozohrejte maslo, javorový sirup a oba cukry v hrnci, kým sa nespoja. Nechajte mierne vychladnúť, potom vmiešajte vajcia a vanilku. Vmiešajte pekanové orechy a čokoládové kúsky.
- Plnku prelejte do predpečeného korpusu a pečte pri 180 °C (160 °C s ventilátorom) asi 40 až 45 minút, kým plnka nestuhne, no v strede zostane mierne kolísavá. Nechajte úplne vychladnúť pred krájaním.
Cesto pečte naslepo vždy so záťažou (fazuľa, ryža alebo keramické guľôčky) — bez nej by dno pri prvom pečení nakyplo a nebolo by rovné.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.