Tento marocký zemiakový šalát dostáva svoju charakteristickú pikantnosť z harissovej zálievky, ktorá sa premieša s teplými zemiakmi hneď po uvarení — takto zemiaky lepšie nasajú chuť korenia než keby vychladli. Test na prepečenosť je jednoduchý: nôž musí prejsť zemiakom naskrz úplne hladko, bez akéhokoľvek odporu.
Suroviny (4 porcie ako príloha)
- 650 g malých zemiakov
- 1 ČL harissa korenia
- 2 ČL olivového oleja
- šťava z ½ citróna
- 4 jarné cibuľky
- 150 g rukoly
- 80 g feta syra
- 20 g mäty, nasekanej
- 2 PL píniových oriečkov
- štipka soli, čierneho korenia
Postup
- Zemiaky dajte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu. Varte 20 minút, kým nezmäknú. Poznáte, že sú uvarené, keď nôž prejde naskrz úplne hladko.
- Zmiešajte harissa korenie, olivový olej, soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu v malej mise, vyšľahajte do spojenia.
- Keď sú zemiaky uvarené, sceďte vodu a nahrubo prekrojte zemiaky na polovicu.
- Pridajte harissovú zmes a jarnú cibuľku k zemiakom, premiešajte.
- Naukladajte rukolu na väčší servírovací tanier. Navrch pridajte zemiakovú zmes a premiešajte. Pridajte fetu, mätu a posypte píniovými oriečkami. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
Zálievku premiešajte so zemiakmi, kým sú ešte teplé, hneď po scedení — teplé zemiaky lepšie nasajú chuť korenia než vychladnuté, ktoré by zálievku len obalili navonok.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.