Pisto con huevos je španielska klasika, kde sa cibuľa duste naozaj pätnásť minút na miernom ohni pod pokrievkou — táto pomalá príprava je základom hlbokej chuti celého jedla. Vajcia sa rozklepnú priamo do horúcej zeleninovej zmesi tak, aby žĺtky zostali celé a jemne mäkké.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL olivového oleja
- 2 cibule, nasekané
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 5 rôznych papriček, nasekaných
- 1 ČL oregana
- vetvičky čerstvého tymianu
- 4 bobkové listy
- 2 cukety, nasekané
- 1 baklažán, nasekaný
- 4 väčšie paradajky, nasekané
- 4 väčšie vajcia
- hrsť petržlenu
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšej žiaruvzdornej mise alebo liatinovej panvici na miernom ohni. Pridajte cibuľu a štipku soli, prikryte a duste jemne 15 minút, priebežne premiešajte. Pridajte cesnak a duste ešte 2 minúty.
- Pridajte papriky a duste na strednom ohni pod pokrievkou asi 5 minút, priebežne premiešajte, kým papriky mierne nezmäknú.
- Vmiešajte oregano, tymian, bobkové listy, čierne korenie a trochu soli, ak je potrebné. Pridajte cukety a baklažán, dôkladne premiešajte a duste pod pokrievkou na strednom ohni 10 minút.
- Vmiešajte paradajky, prikryte a duste 20 minút, priebežne premiešajte.
- Opatrne rozklepnite vajcia nad pisto — snažte sa nerozbiť žĺtky. Varte v omáčke na strednom ohni 5 až 6 minút, kým sa vajcia celkom neprepečú, no zostanú mierne mäkké, potom posypte petržlenom pred podávaním.
Cibuľu duste na miernom ohni pod pokrievkou naozaj celých pätnásť minút, nie kratšie — táto pomalá príprava je základom hlbokej, sladkastej chuti, ktorá dodáva celému jedlu jeho charakter.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.