Tieto plnené papriky sú mexická klasika, ktorá kombinuje quinou, čiernu fazuľu a kukuricu do výživnej, sýtej plnky. Papriky sa predpečú, kým mierne nezmäknú, čo skráti celkový čas pečenia po ich naplnení.
Suroviny (4 papriky)
- 4 celé zelené papriky
- 1 PL olivového oleja
- 1 malá cibuľa, najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 240 g quinoi, uvarenej
- 1 konzerva čiernej fazule
- 240 g sladkej kukurice
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL čili prášku
- ½ ČL údenej papriky
- štipka soli, čierneho korenia
- 360 g strúhaného mexického syra
- koriander na ozdobu
Postup
- Rúru predhrejte na 190 °C. Mierne vymastite zapekaciu misu s rozmermi asi 23 × 33 cm.
- Poukladajte polovice papriky do pripravenej misy, rezanou stranou nahor. Pečte 15 až 20 minút, kým mierne nezmäknú.
- Kým sa papriky pečú, pripravte plnku. Vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu, opekajte 3 až 4 minúty do zmäknutia. Pridajte cesnak, opekajte ešte minútu, kým nezavoniava.
- Vmiešajte uvarenú quinou, čiernu fazuľu, kukuricu, krájané paradajky, mletú rascu, čili prášok, údenú papriku, soľ a čierne korenie. Varte 5 až 7 minút, kým sa poriadne neprehreje. Odstavte z ohňa a vmiešajte šálku strúhaného syra (ak ho používate).
- Vyberte papriky z rúry, opatrne naplňte každú plnkou. Posypte zvyšným syrom a dopečte podľa klasického postupu, kým sa syr nezloží a nezľahne zlatistý. Posypte čerstvým koriandrom.
Papriky pred plnením vždy predpečte, kým mierne nezmäknú — tento krok skráti celkový čas pečenia po naplnení a zaistí, že papriky aj plnka budú hotové v rovnaký čas.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.