Pączki sú poľské koblihy, ktoré sa pripravujú s dvomi vrstvami kysnutia — najprv sa nechá vykysnúť predkysnuté cesto (leaven), potom celé cesto po vypracovaní. Tento dvojitý proces je dôvod, prečo sú pączki nadýchanejšie ako bežné šišky.
Suroviny (16 kusov)
- Kváskový základ: 10 g droždia, 1 ČL krupicového cukru, 1 PL múky, 125 ml mlieka
- Cesto: 7 žĺtkov, 15 g cukru, 10 g krupicového cukru, 1 ČL vanilkového extraktu, 500 g múky, 200 ml smotany na šľahanie, 15 g masla, štipka soli
- Plnka: 125 ml džemu, 10 g mletých mandlí
- olej na vyprážanie
- Poleva: 75 g práškového cukru, šťava z ½ citróna, kvapka mandľovej esencie, 50 g mandlí
Postup
- Na kváskový základ zmiešajte droždie s cukrom a múkou, prilejte teplé mlieko. Nechajte 30 minút na teplom mieste kysnúť.
- Na cesto dajte žĺtky do žiaruvzdornej misy s cukrom a vanilkovým cukrom. Postavte nad hrniec s mierne vriacou vodou a šľahajte, kým nie sú hladké a husté.
- Preosejte múku do misy stolového mixéra, pridajte rozšľahané žĺtky a teplú smotanu, dôkladne premiešajte. Pridajte štipku soli a kváskový základ. Vypracujte cesto a hnetiete 10 minút (alebo 15 až 20 minút ručne).
- Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, prilejte vychladnuté roztopené maslo a hnetiete ešte pár minút. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu až hodinu a pol.
- Zmiešajte džem s mletými mandľami a naberte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky na džem. Cesto rozdeľte na 16 dielov a vytvarujte koblihy. Prikryte a nechajte 30 minút znova kysnúť. Naplňte hlbší hrniec alebo fritézu olejom do tretiny a vyprážajte koblihy dozlatista. Naplňte vstreknutím džemovej zmesi a dochuťte polevou z práškového cukru zmiešaného s citrónovou šťavou a mandľovou esenciou, posypte mandľami.
Cesto nechajte kysnúť dvakrát — najprv predkysnutý základ, potom celé vypracované cesto. Bez tohto dvojitého kysnutia by pączki neboli také nadýchané.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.