Tieto poľské pierogi ponúkajú dve klasické plnky — kyslú kapustu a zemiakovú kašu — pripravené v tej istej panvici s cibuľou, len osobitne. Cesto z kyslej smotany a vajec sa hnetie, kým nie je pevné a hladké, čo mu dodá pružnosť potrebnú na vaľkanie a plnenie.
Suroviny (asi 20 kusov)
- Plnka z kapusty: 2 PL masla, 80 g cibule, 360 g kysnutej kapusty
- Zemiaková plnka: 3 PL masla, 120 g cibule, 480 g zemiakovej kaše
- Cesto: 3 vajcia, 1 nádoba kyslej smotany, 360 g hladkej múky, ¼ ČL soli, 1 PL prášku do pečiva
Postup
- Na plnku z kysnutej kapusty rozpustite maslo na panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, duste do sklovita, asi 5 minút. Pridajte scedenú kysnutú kapustu, varte ešte 5 minút. Dochuťte soľou a čiernym korením, preložte na tanier vychladnúť.
- Na zemiakovú plnku rozpustite maslo na panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, duste do sklovita, asi 5 minút. Vmiešajte do zemiakovej kaše, dochuťte soľou a bielym korením.
- Na cesto vyšľahajte vajcia s kyslou smotanou do hladka. Preosejte múku, soľ a prášok do pečiva, vmiešajte do zmesi s kyslou smotanou, kým sa nespojí do cesta.
- Hnetiete cesto na mierne pomúčenej ploche, kým nie je pevné a hladké. Rozdeľte cesto na polovicu, jednu polovicu rozvaľkajte na hrúbku 0,3 cm.
- Vykrojte kruhy, naplňte jednou z plniek, uzavrite do polmesiaca a zopakujte s druhou polovicou cesta a druhou plnkou. Uvarte vo vriacej osolenej vode podľa klasického postupu.
Cesto hnetiete, kým naozaj nie je pevné a hladké, nie len spojené — táto pevnosť je nevyhnutná na to, aby sa cesto pri plnení a varení nerozpadalo a udržalo si tvar.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.