Tieto poľské pierogi kombinujú kysnutú kapustu s čerstvou hlávkovou kapustou — obe sa dusia spolu, kým celkom nezmäknú, a plnka sa musí pred zabaľovaním do cesta úplne vychladnúť. Chrumkavá vyprážaná šalotka sa dá pripraviť až dva dni vopred a skladovať v uzavretej dóze.
Suroviny (asi 20 kusov)
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 šalotky, nasekané
- 150 g kysnutej kapusty
- 150 g hlávkovej kapusty (hispi)
- 1 väčšie vajce
- ½ PL rastlinného oleja
- 350 g hladkej múky
- olej na vyprážanie
- 2 šalotky, na plátky (na chrumkavú ozdobu)
- múka na obaľovanie
- 45 g masla
- 60 ml kyslej smotany
Postup
- Najprv pripravte chrumkavé šalotky. Rozohrejte olej v hrnci na 180 °C (kúsok chleba zhnedne za 15 sekúnd). Obaľte šalotky v troche múky a vyprážajte 1 minútu do svetlozlatista a chrumkava. Osušte na papierovej utierke. Dá sa pripraviť až dva dni vopred a skladovať v uzavretej dóze.
- Na plnku rozohrejte olej na strednej nepriľnavej panvici, jemne opekajte šalotky 10 minút, kým nezľahnú zlatisté.
- Pridajte kysnutú kapustu a hlávkovú kapustu, varte 5 až 10 minút, kým kapusta nezmäkne. Ochutnajte, podľa potreby pridajte trochu soli, ak je nedochutená, alebo cukru, ak je príliš kyslá. Preložte do misy a nechajte úplne vychladnúť.
- Na cesto zmiešajte vajce a olej so 125 ml vody, potom postupne pridávajte múku, dôkladne miešajte rukami. Hnetiete na dobre pomúčenej ploche, kým cesto neprestane lepiť na ruky.
- Vaľkajte cesto tenko, vykrojte kruhy, naplňte vychladnutou plnkou, uzavrite do polmesiaca, uvarte podľa tradičného postupu vo vriacej osolenej vode, potom opečte na masle a podávajte s kyslou smotanou a chrumkavou šalotkou.
Plnku nechajte pred plnením cesta úplne vychladnúť — teplá plnka by rozmäkčila cesto a pierogi by sa počas varenia mohli rozpadnúť alebo prasknúť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.