Tento poľský koláč pozostáva z dvoch vrstiev, ktoré sa pečú osobitne v tej istej forme — najprv kakaové cesto, potom po vyklopení a znovuvyloženia formy papierom, orechová pusinka. Výsledok je koláč s výraznou zmenou textúry medzi vrstvami.
Suroviny (forma 30 × 22 cm)
- 150 g hladkej múky
- 50 g kakaového cukru
- 8 vajec (oddelené)
- 200 g krupicového cukru (do cesta)
- 5 bielkov (do pusinky)
- 200 g krupicového cukru (do pusinky)
- 250 g vlašských orechov, najemno nasekaných
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL zemiakového škrobu
- 100 g smotany na varenie
- 100 g čokoládových kúskov
Postup
- Rúru predhrejte na 170 °C (150 °C s ventilátorom, plyn stupeň 3,5). Vyložte plytkú formu 30 × 22 cm papierom na pečenie.
- Preosejte múku a zmiešajte s kakaom, odložte.
- Vyšľahajte bielky do tuha, postupne pridávajte cukor po malých dávkach.
- Pridajte žĺtky, po jednom, za stáleho šľahania. Vsypte múkovú zmes a jemne premiešajte stierkou. Prelejte cesto do formy a pečte 35 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť, vyklopte z formy a znovu ju vyložte papierom.
- Na pusinku vyšľahajte bielky do tuha, postupne pridávajte cukor po lyžiciach. Keď je pusinka tuhá a lesklá, vmiešajte nasekané orechy, múku a škrob. Rozotrite na znovu vyloženú formu a pečte 40 minút pri rovnakej teplote. Nechajte vychladnúť. Na polevu zohrejte smotanu na miernom ohni, rozpustite čokoládu a naneste na koláč.
Formu medzi pečením oboch vrstiev znovu vyložte čerstvým papierom — bez tohto kroku by sa druhá vrstva mohla prilepiť k stenám formy a lámala by sa pri vyklápaní.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.