Tento pomaly pečený bravčový bok je klasika, kde sa mäso balí do alobalového balíčka s bielym vínom, ktoré ho počas dlhého pečenia udrží šťavnaté. Koža sa narezáva ostrým nožom a natiera soľou samostatne, aby po dopečení bez alobalu vytvorila chrumkavý povrch.
Suroviny (6 až 8 porcií)
- 5 strúčikov cesnaku, nasekaných
- kôra z 1 citróna
- 15 g soli
- 10 g čierneho korenia
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 kg bravčového pliecka
- 500 ml suchého bieleho vína
- šalvia podľa chuti
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). V mažiari roztlčte cesnak, šalviu, citrónovú kôru, soľ a čierne korenie do pasty.
- Vmiešajte olej, potom pastu naneste po celom bravčovom pliecku, vyhnite sa koži navrchu.
- Ostrým nožom narežte kožu, potom votrite väčšiu štipku soli do kože. Zviažte mäso kuchynským špagátom.
- Vyložte väčší plech dvojitou vrstvou alobalu, položte mäso navrch, kožou nahor. Vytiahnite okraje alobalu okolo mäsa, aby vznikol balíček, potom nalejte víno do pekáča okolo bokov.
- Preložte do rúry, znížte teplotu na 140 °C (120 °C s ventilátorom, plyn stupeň 1). Pečte 4 až 5 hodín, kým teplomer vpichnutý do najhrubšej časti bravčového mäsa neukáže 70 °C. Zvýšte teplotu rúry na 240 °C (220 °C s ventilátorom, plyn stupeň 9). Opatrne vyberte šťavu z pečenia do hrnca, varte na strednom ohni 10 až 15 minút, kým sa nezredukuje asi na tretinu. Dochuťte podľa chuti a dokončite podľa klasického postupu.
Kožu pred pečením narežte ostrým nožom a natrite soľou samostatne od zvyšku mäsa — práve tento krok umožní koži po dopečení bez alobalu vytvoriť charakteristickú chrumkavú kôrku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.