Tieto portugalské empanady majú neobvyklé cesto — namiesto celého vajca sa používa len bielok a polovica žĺtka, zvyšná polovica žĺtka sa odloží na neskoršie potretie pred pečením. Krevety sa vyberajú z panvice, kým sa šťava zredukuje do husta, potom sa vracajú späť.
Suroviny (8 kusov)
- Cesto: 60 g masla, 250 g hladkej múky, 1 vajce (oddelené), ½ ČL bieleho vínneho octu
- Plnka: zväzok jarnej cibuľky, trocha olivového oleja, 1 červené čili, na tenké plátky, 1 strúčik cesnaku, 350 g kreviet, 75 g feta syra
Postup
- Na cesto vpracujte maslo do múky, potom pridajte bielok a polovicu žĺtka (druhú polovicu si odložte), ocot, štipku soli a dostatok studenej vody na mäkké cesto.
- Hnetiete na pomúčenej ploche do hladka, potom zabaľte a nechajte 30 minút odpočívať.
- Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Odrežte zelené konce jarnej cibuľky, zvyšok nakrájajte najemno na plátky. Rozohrejte trochu oleja na panvici, jemne opekajte jarnú cibuľku do mäkka, no bez zhnednutia.
- Pridajte čili a cesnak, premiešajte, potom pridajte krevety a varte, kým nezľahnú nepriehľadné. Dochuťte. Vyberte krevety, nechajte šťavu zovrieť a zhustnúť, potom vráťte krevety späť.
- Rozdeľte cesto na osem guľôčok, rozvaľkajte na tenké kruhy na pomúčenej ploche. Na jednu polovicu cesta dajte trochu plnky, posypte fetou navrchu, potom preložte druhú polovicu cesta. Orežte okraj, potom prehnite a zaštipnite okraje spolu, potrite odloženým žĺtkom a pečte do zlatista.
Krevety počas zahusťovania šťavy vyberte z panvice, nie ich nechajte v nej — takto sa vyhnete tomu, aby sa počas redukcie prevarili a stratili svoju jemnú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.