Táto portugalská klasika si vyžaduje dva prípravné kroky navyše — sviečkovica sa rozklepe v plastovom vrecku na tenký eskalop, kým zemiakové hranolky sa dvakrát namáčajú vo vode, aby sa zbavili prebytočného škrobu a boli po vyprážaní krehkejšie.
Suroviny (4 porcie)
- 2 bravčové sviečkovice
- 200 ml bieleho vína
- ½ ČL papriky
- 2 citróny
- ½ citróna (šťava)
- trocha olivového oleja
- majonéza na podávanie
- 1 kg zemiakov
- rastlinný olej na vyprážanie
Postup
- Sviečkovice nakrájajte na 5 rovnakých kusov, koncové časti nechajte mierne dlhšie. Vložte jeden kus do priehľadného plastového vrecka a valčekom rozklepte na eskalop veľkosti tanierika, zopakujte so zvyšnými kusmi.
- Do misy dajte víno, papriku, soľ, čierne korenie a šťavu z polovice citróna, pridajte bravčové mäso. Nechajte marinovať 20 až 30 minút, kým rozpaľujete gril, kým uhlíky nezažhnú a plameň nezhasne.
- Na hranolky naplňte väčšiu misu studenou vodou, nakrájajte zemiaky na hranolky hrubé asi 3 cm. Namočte na 5 minút, potom vymeňte vodu a nechajte ešte 5 minút.
- Sceďte a osušte utierkou alebo papierovou utierkou.
- Rozohrejte olej vo fritéze alebo hlbšej ťažkej panvici s pokrievkou na 130 °C, opatrne vkladajte hranolky (po dávkach). Blanšírujte 8 až 10 minút, potom vyberte a dokončite podľa klasického postupu, kým sa nepečú vo vyššej teplote oleja do zlatista. Grilujte bravčové eskalopy dozlatista a podávajte s hranolkami a majonézou.
Zemiaky pred vyprážaním namočte dvakrát do vody, s výmenou tekutiny medzi tým — tento krok odstráni prebytočný škrob a hranolky budú po vyprážaní krehkejšie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.