Pastéis de nata sa pečú pri veľmi vysokej teplote, ktorá je základom ich charakteristického karamelizovaného povrchu s tmavými škvrnami. Cesto sa zrolúva do dlhého valca, z ktorého sa krájajú kolieska — technika, ktorá vytvorí typické špirálovité vrstvy vidieteľné po upečení.
Suroviny (24 kusov)
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL práškového cukru
- 375 g lístkového cesta
- 250 g krupicového cukru
- 2 prúžky citrónovej kôry
- 1 tyčinka škorice
- 2 vajcia
- 4 žĺtky
- 50 g kukuričného škrobu
- 500 ml plnotučného mlieka
- vanilkový struk
- škorica na podávanie
Postup
- Zmiešajte múku s práškovým cukrom, poprášte tým pracovnú plochu. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik asi 45 × 30 cm. Zrolujte pozdĺžne do dlhého valca.
- Nakrájajte cesto na 24 koliesok, hrubých asi 1 až 2 cm.
- Každé koliesko jemne rozvaľkajte, aby zaplnilo jamku dvoch 12-jamkových foriem na muffiny.
- Pritlačte cesto do jamiek a vytvarujte tenké korpusy. Schlaďte, kým nebudete potrebovať.
- Rúru predhrejte na 220 °C (200 °C s ventilátorom, plyn stupeň 7). Cukrový sirup pripravte privedením cukru, 200 ml vody, citrónovej kôry a škoricovej tyčinky do varu, zredukujte na sirupovitú konzistenciu, nechajte vychladnúť, potom vyberte škoricu a citrón. V samostatnom hrnci vyšľahajte vajcia, žĺtky a kukuričný škrob dohladka. Mlieko so semienkami vanilkového struku zohrejte v ďalšom hrnci takmer do varu. Postupne prelievajte horúce mlieko na vaječnú zmes za stáleho miešania, potom prelejte do korpusov a pečte v naozaj horúcej rúre, kým sa povrch nezačne tmavo karamelizovať. Podávajte posypané škoricou.
Rúru pred pečením naozaj poriadne vyhrejte na najvyššiu možnú teplotu — práve táto extrémna teplota je dôvod, prečo tartaletky získajú svoj typický tmavý, karamelizovaný povrch.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.