Caldeirada je portugalský rybársky guláš, ktorý sa varí v jednom kroku — všetky morské plody sa naraz vložia do hotového paradajkovo-šafranového základu a prikryjú pokrievkou, kým sa mušle a slávky neotvoria a ryba nezmäkne. Prostá logika, presné výsledky.
Suroviny (4 porcie)
- 2 cibule, najemno nasekané
- 1 červená paprika, na kocky
- malý zväzok koriandra (stonky a listy oddelené)
- 1 malé červené čili
- 3 strúčiky cesnaku
- 400 ml suchého bieleho vína
- štipka šafranu, 1 bobkový list
- 300 g zemiakov
- 400 g paradajok (typ rímske)
- 600 g tresky
- 300 g kalamára
- 8 tigrích kreviet
- 500 g mušlí, 500 g slávok
- 1 bageta, na plátky
Postup
- V hlbšej panvici rozohrejte trochu oleja a restujte cibuľu s paprikou na strednom ohni do mäkka, bez zhnednutia.
- Nasekajte stonky koriandra (listy si odložte) a pridajte do panvice s čili a cesnakom, restujte ešte pár minút.
- Prilejte víno, pridajte šafran a bobkový list, nechajte mierne prevrieť, kým sa objem nezredukuje na polovicu.
- Pridajte zemiaky, paradajky a 300 ml vody, priveďte do mierneho varu. Paradajky rozdrvte lyžicou o okraj panvice a duste 20 až 25 minút, kým zemiaky práve nezmäknú a paradajky sa nerozvaria.
- Dôkladne dochuťte, potom opatrne vtlačte kusy ryby do omáčky a na povrch poukladajte kalamára, krevety, mušle a slávky. Prikryte a duste 6 až 8 minút, kým sa škrupiny neotvoria, krevety nie sú prepečené a ryba sa nerozpadá vidličkou. Bagetu opečte, potrite prekrojeným cesnakom a pokvapkajte olivovým olejom. Guláš posypte nasekaným koriandrom a podávajte s opečenou bagetou na namáčanie.
Mušle a slávky, ktoré sa po varení neotvoria, vyhoďte — sú znakom toho, že boli mŕtve ešte pred varením a nie sú bezpečné na jedenie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.