Postre chajá je uruguajská klasika, kde piškóta musí zostať naozaj vzdušná — misa na bielky nesmie mať ani stopu tuku, inak sa sneh nevyšľahá dostatočne pevný. Múka a škrob sa preosievajú priamo na vyšľahané žĺtky a bielky, aby sa vzduch pri miešaní nestratil.
Suroviny (jeden koláč)
- 5 vajec (oddelené)
- 100 g cukru (do piškóty)
- štipka soli
- 75 g hladkej múky
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 bielok
- 50 g cukru (do pusinky)
- 200 g dulce de leche
- 400 g smotany na šľahanie
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 40 g cukru (do smotany)
- 500 g broskýň
- 50 ml broskyňovej šťavy
- 1 ČL kukuričného škrobu
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C, pripravte jednu alebo dve formy s priemerom 20 cm, vyložte dno papierom na pečenie.
- Oddeľte vajcia — žĺtky do väčšej misy, bielky do misy zo skla alebo kovu, ktorá musí byť dokonale čistá a bez tuku, rovnako aj šľahacia metla.
- Bielky vyšľahajte na strednej rýchlosti so štipkou soli, kým nedržia mäkké špičky. Odložte.
- Bez umytia mixéra vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým farba nezosvetlá a konzistencia nezhustne — trvá to zvyčajne niekoľko minút.
- Opatrne prelejte tretinu vyšľahaných bielkov na žĺtkovú zmes a preosejte na vrch múku so škrobom. Nepreskočte preosievanie — je dôležité, aby múková zmes bola pretlačená cez sitko. Jemne premiešajte stierkou, snažte sa zapracovať múku a bielky bez straty objemu. Pridajte zvyšné dve tretiny bielkov a pokračujte podľa vlastného postupu vrstvenia s pusinkou, dulce de leche, smotanou a broskyňami.
Misa a metla na šľahanie bielkov musia byť dokonale čisté, bez akejkoľvek stopy tuku — aj minimálne mastnoty zabráni bielkom vyšľahať sa do pevného snehu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.