Prahok ktis je kambodžská mačanka, ktorej kokosové mlieko sa musí variť na miernom bublaní, nie na prudkom vare — príliš vysoká teplota by mohla spôsobiť zrazenie mlieka. Cesnak a šalotky sa opekajú len dovtedy, kým nezavoniavajú a mierne nezľahnú zlatisté, nikdy nezhnednú, inak by zhorkli.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g mletého bravčového mäsa
- 240 ml kokosového mlieka
- 3 PL prahoku (fermentovaná rybacia pasta)
- 2 PL rastlinného oleja
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 šalotky, nasekané
- 2 čili papričky
- 1 PL hnedého cukru
- 2 PL rybacej omáčky
- šťava z 1 limetky
- koriander na ozdobu
Postup
- Rozohrejte 2 PL oleja na väčšej panvici na strednom-vysokom ohni, kým nezaligoce, asi 1 minútu.
- Pridajte pretlačený cesnak a nasekané šalotky, priebežne premiešavajte, kým nezavoniavajú a mierne nezľahnú zlatisté, 2 až 3 minúty. Udržujte mierny oheň, aby sa cesnak nespálil — spálený by zhorkol.
- Pridajte mleté bravčové mäso, rozdrobujte lyžicou, opekajte, kým celkom nezružovie, 5 až 7 minút.
- Vmiešajte prahok, varte 1 minútu, aby sa chute spojili, mierne rozdrvte do mäsa.
- Prilejte kokosové mlieko, premiešajte, stiahnite oheň na strednonízky a mierne varte 10 minút, kým zmes mierne nezhustne. Udržujte mierny var, aby sa kokosové mlieko nezrazilo. Pridajte rybaciu omáčku, hnedý cukor a nasekané čili, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, asi 2 minúty. Dochuťte limetkovou šťavou, podávajte posypané koriandrom, s čerstvou zeleninou na namáčanie.
Kokosové mlieko udržujte na miernom bublaní, nie na prudkom vare — priveľká teplota by mohla spôsobiť jeho zrazenie a mačanka by stratila svoju hladkú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.