Ajitama, marinované ramenové vajce, je detail, ktorý oddeľuje domácu misku od tej reštauračnej — a tajomstvo je v presnom čase varenia. Šesť a pol až sedem minút je hranica medzi tekutým žĺtkom a klasickým natvrdo uvareným vajcom.
Suroviny (1 porcia)
- 1 balíček instantných rezancov
- 480 ml vody
- 1 veľké vajce
- 1 PL sójovej omáčky
- ½ ČL čili omáčky
- 1 PL jarnej cibuľky, nasekanej
- ½ ČL soli
- ½ PL čierneho korenia
- na marinádu vajca: 2 PL sójovej omáčky, 2 PL mirinu, 1 ČL cukru, 4 PL vody
Postup
- Priveďte vodu do varu, opatrne vložte vajce a varte presne 6,5 až 7 minút.
- Ihneď preložte vajce do misy s ľadovou vodou na 3 až 5 minút, aby sa zastavilo varenie.
- Vajce ošúpte a marinujte v zmesi sójovej omáčky, mirinu, cukru a vody aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Uvarte rezance podľa návodu na obale, pridajte sójovú omáčku, čili omáčku, soľ a korenie do vývaru.
- Marinované vajce prekrojte na polovicu a položte na rezance tak, aby žĺtok stiekol do vývaru. Posypte jarnou cibuľkou a podávajte hneď.
Vajce varte presne 6,5 až 7 minút a hneď schlaďte v ľadovej vode — táto presnosť je rozdiel medzi tekutým žĺtkom, aký poznáte z ramenu, a obyčajným natvrdo uvareným vajcom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.