Rappie pie je tradičné jedlo akadskej komunity v Kanade, ktorého kľúčovou technikou je odšťavovanie zemiakov elektrickým odšťavovačom — šťava sa vyhodí a zostane len tuhá dužina, ktorá sa spojí s kuracím vývarom na kašovitú konzistenciu podobnú ovsenej kaši.
Suroviny (6 až 8 porcií)
- 2 PL masla (alebo margarínu)
- 2 cibule, nasekané
- 3,8 l kuracieho vývaru
- 1,5 kg kuracích pŕs
- 4 kg zemiakov
- 2 PL soli
- 1 PL čierneho korenia
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C. Vymastite väčší pekáč (asi 25 × 35 × 5 cm).
- Na panvici rozohrejte maslo na strednom ohni, pridajte cibuľu. Varte a miešajte, kým cibuľa nezmäkne a nezosklovatie, asi 5 minút.
- Stiahnite oheň na minimum a pokračujte vo varení a miešaní, kým cibuľa nezmäkne úplne a nezíska tmavohnedú farbu, asi ďalších 40 minút.
- Vo väčšom hrnci priveďte kurací vývar do varu, vmiešajte kuracie prsia, stiahnite oheň a mierne varte, kým mäso nie je celkom prepečené, asi 20 minút. Odstavte z ohňa, kuracie prsia vyberte dierovanou lyžicou na tanier, vývar odložte bokom.
- Zemiaky spracujte elektrickým odšťavovačom, suchú dužinu dajte do misy, šťavu vyhoďte. Vmiešajte soľ a čierne korenie, potom prilejte toľko odloženého vývaru, aby zmes získala konzistenciu ovsenej kaše. Zvyšný vývar odložte bokom. Polovicu zemiakovej zmesi rovnomerne rozotrite na dno pekáča. Navrch poukladajte uvarené kuracie mäso a rozhoďte karamelizovanú cibuľu. Prekryte zvyšnou zemiakovou zmesou. Pečte v predhriatej rúre, kým povrch nezhnedne dozlatista, asi hodinu.
Cibuľu karamelizujte skutočne dlho, na najnižšom ohni — táto trpezlivosť je dôvod, prečo je tmavá, sladká chuť cibule základom celej charakteristickej vône rappie pie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.