Tento poľský ražný chlieb má jednu dôležitú vlastnosť, na ktorú treba pamätať — ražná múka je pomerne suchá a absorbuje veľké množstvo vody, takže ak sa cesto javí príliš suché, jednoducho pridajte viac teplej vody, kým nedosiahnete mäkké cesto. Rasca obsahuje menej lepku než biela múka, takže cesto nikdy nebude tak pružné ako klasický bochník.
Suroviny (1 bochník)
- 200 g ražnej múky
- 200 g pevnej bielej chlebovej múky
- 10 g droždia
- ½ ČL soli
- 1 PL medu
- 1 ČL kmínu
Postup
- Vysypte múky, droždie a soľ do misy. V odmerke zmiešajte med so 250 ml teplej vody, prelejte tekutinu do misy a premiešajte do cesta. Ražná múka môže byť pomerne suchá a absorbuje veľa vody, ak sa cesto javí príliš suché, pridajte viac teplej vody, kým nedosiahnete mäkké cesto.
- Preložte na pracovnú plochu a hnetiete 10 minút, kým nie je hladké. Raž obsahuje menej lepku než biela múka, tak cesto nebude také pružné ako klasický biely bochník.
- Vložte cesto do vymastenej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 až 2 hodiny, kým zhruba nezdvojnásobí objem.
- Vysypte 900 g formu na chlieb múkou.
- Vysypte cesto späť na pracovnú plochu, krátko prehnetiete, aby ste vytlačili vzduchové bubliny. Ak používate kmín, zapracujte ho teraz do cesta. Vytvarujte a vložte do pripravenej formy podľa klasického postupu.
Ak sa cesto javí príliš suché po zmiešaní surovín, pridajte viac teplej vody — ražná múka absorbuje oveľa viac tekutiny než biela múka, takže presné množstvá v recepte môžu potrebovať úpravu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.