Recheado masala je goanská pikantná pasta, ktorá sa nedáva na rybu, ale priamo do nej — narezané filé sa naplní pastou zvnútra aj zvonka. Hustota pasty je tu kľúčová: príliš riedka sa jednoducho nepridrží na rybe a všetka práca príde nazmar.
Suroviny (4 porcie)
- 4 makrely
- 18 sušených červených čili (ideálne kašmírskych)
- 2,5 cm čerstvého zázvoru
- 8 strúčikov cesnaku
- 1,5 ČL čierneho korenia
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL kurkumy
- tyčinka škorice, 4 klinčeky, 2 struky kardamómu
- 1 PL cukru
- 2 guľôčky tamarindu (veľkosti mramorovej guľky)
- 2,5 PL octu
- olej na vyprážanie
Postup
- Všetky koreniny, zázvor, cesnak, tamarindovú dužinu a čili (okrem oleja) namočte do octu. Pridajte cukor a soľ, vmiešajte aj kurkumu. Dôkladne premiešajte a nechajte 35 až 40 minút marinovať.
- Zmes rozmixujte na hladkú, no dostatočne hustú pastu — ak je príliš riedka, na rybu sa neprichytí. Podľa potreby pridajte ešte trochu octu, ale opatrne.
- Rybu opláchnite a narežte pozdĺž stredu, pridajte pár ďalších zárezov navrch.
- Pastu napchajte do stredu a do zárezov, potom celú rybu obaľte zvyškom pasty. Nechajte marinovať ešte 30 minút.
- V plytkej panvici rozohrejte olej a rybu opekajte na miernejšom ohni, kým povrch nezlatne z oboch strán. Podávajte horúce so šalátom, klinmi limetky, ryžou a kari.
Pasta musí byť naozaj hustá, nie riedka — riedka pasta sa jednoducho nepridrží na rybe a pri vyprážaní z nej odpadne.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.